Il filetto è la parte più pregiata del vitellone, per l'assenza di grasso ed il basso contenuto calorico. Il prodotto proviene da capi di razza Piemontese etichettati secondo il disciplinare di COALVI.
Viene venduto in "medaglioni" da circa 250gr, in confezioni da circa 500gr.
Il prodotto è confezionato sottovuoto.