Taglio ricavato dallo stinco del vitellone, tipico della cucina lombarda. Proveniente da capi di razza Piemontese etichettati secondo il disciplinare del COALVI.
Le confezioni contengono circa 4/5 fettine di ossobuco, per un totale di 1kg di prodotto.
Il prodotto è confezionato sottovuoto.